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分享挑选新鲜牛肉方法

发布:时间:2022-04-23 返回列表

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如何挑选新鲜牛肉呢?

新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色 。

次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

摸黏度
新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质肉:表面极度干燥或发粘,新切 面也粘手。

探弹性新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全 恢复。
变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉):汤汁透明 澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混 浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。

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